Smaak

Het combineren van de basissmaken zuur zout hartig bitter en zoet

Auteur S. Kapoor

Maak tweedehands je eerste keus

Gratis verzending vanaf 4 boeken of 40 euro
Alle boeken met zorg gecontroleerd
Op werkdagen voor 15:00u besteld, dezelfde dag verzonden

10,⁸⁰

Hoe tweedehands wil je het hebben?

Beetje gebruikt

10,⁸⁰

Smaak

Beetje gebruikt

10,⁸⁰

ISBN

9789059202429

Bindwijze

Hardcover

Taal

Nederlands

Auteur

S. Kapoor

Uitgeverij

Veltman Uitgevers B.V.

Jaar van uitgifte

2004

Aantal pagina's

208

Waar gaat het over?

Bij eten draait het allemaal om het op een geslaagde wijze combineren van de basissmaken -zuur, zout, umami (hartig), bitter en zoet. Maar hoe kan het dat gegrilde vis door een scheutje citroensap zo zoet wordt en waardoor smaakt minestrone zo hartig na toevoeging van wat geraspte parmezaanse kaas? Zodra u begrijpt hoe elementaire smaakcombinaties functioneren en waarom dat zo is, gaat u overheerlijk koken. Aan elke smaak is één hoofdstuk gewijd, maar zout en umami zijn in één hoofdstuk gecombineerd omdat ze veel gemeen hebben. Aan het begin van elk hoofdstuk staan recepten voor dranken en soepen, zodat u kunt zien hoe slechts twee of drie smaken elkaar beïnvloeden. Verderop in elk hoofdstuk komt de totale verscheidenheid aan smaakcombinaties aan bod. In de laatste twee hoofdstukken wordt uitgelegd hoe smaakmakers als rozemarijn en vanille onze waarneming van de vijf smaken beïnvloeden.

Lees verder